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味噌を冷蔵保存する

      2015/12/11

味噌を冷蔵保存する

味噌の保存は、冷蔵庫がベストな選択です。
冷蔵庫なら一定の冷温を維持出来るからです。
それはつまり余分な発酵を抑えられることになります。
冷温では菌も繁殖しませんから、腐敗することもありません。
ですから、空気に触れていない開封前からでも冷蔵庫がお勧めです。
もちろん、冷蔵庫でも空気に触れますから、開封後は密封することを忘れてはいけません。
タッパーやジッパーのある袋に入れてしっかり封をしましょう。

味噌を買ったときに、容器の中に味噌を覆っている紙のシートが入っているものです。
このシートには意味があります。
味噌の酸化を防いでくれているのです。
味噌の品質の維持のために商品の出荷段階で手配しているのです。
このシートは酸素を通しません。
捨てずに使用後も味噌を覆っておけば、品質が維持出来るのです。
もしも、シートが付いて無かったり捨ててしまったりした場合は、ラップで覆ってもかまいません。
密封を助ける手段になるのです。

賞味期限は冷蔵庫ですと、1年くらいにもなります。
一般に開封しても1年くらいは大丈夫なのです。
見た目に黒ずんだりカビなど異常が無い限りは、まだ大丈夫でしょう。
それでも味噌は生き物ですから、自然に劣化するのは避けられません。
大丈夫とは言っても、どうしても風味は落ちていくのはしょうがないのです。
買ったときに表示されている賞味期限を超えたら、それなりの味噌になるものと承知しておきましょう。

ハナマルキさんのサイトには色々な味噌(みそ)情報があります。

 -味噌のレシピやお役立ち情報

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