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味噌を常温保存する

   

味噌を常温保存する

味噌は、発酵はしますが腐敗はしません。
ただし、だし入り味噌や減塩味噌などの加工味噌はその限りではありません。
発酵ならば、進んでも良いわけでもありません。
発酵の途中製品が味噌なのですから、発酵し過ぎては味噌で無くなるのです。
発酵により変色もします。黒ずんでは見た目にもきつくなります。
汁が出てくることがあります。
これは、味噌たまりと言うもので醤油に近くなったものです。
食べても問題はありませんから、そのまま味噌に混ぜ込めば良いです。
味の変化が気になる場合は、捨ててしまいましょう。

それから空気に触れた場合は、好気性菌が活発化してきます。
すると甘味風味も失われ、渋みだけが増してきます。
それにカビでも発生すれば、食べられるものではありません。
こうしてみると、常温保存は避けるべき要素ばかりなのです。

夏場は無理ですが、涼しくなれば事情によりやむを得ずに常温保存することも出来なくもありません。
この場合は、せめて密封容器に入れましょう。
空気に触れないようにして、なるべく冷暗所に置いておきましょう。

それでも常温保存での賞味期限は、せいぜい2ヶ月くらいです。
それも時期により違います。よくチェックをして色落ちしたりカビを発見したりしたらもう限界です。

 -味噌のレシピやお役立ち情報

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