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味噌汁を冷凍保存する

   

味噌汁を冷凍保存する

味噌汁自体は冷凍保存出来ます。
問題は味噌汁の具です。
それが何かによって、解凍した時に具が崩れたりして食感が劣化することがあります。
その代表がジャガイモで、ぼそぼそになるのはご存知でしょう。
豆腐も、高野豆腐にするのと同じようなものです。
こんにゃくもいけません。なぜかスポンジみたいにふひゃふにゃに変化してしまうのです。
他の具材にしても多かれ少なかれ風味は落ちるのは否めません。
これではいくら味噌が大乗でも、味噌汁としての大事な風味が損なわれてしまうのです。

冷凍は、冷めた味噌汁をタッパーまたはフリーザーパックに入れ蓋をしっかりしておきます。
これは簡単ですが、難しいのは解凍の法です。
食べる前日から半日前には、冷蔵庫に移し変え自然解凍させます。
食べる時に電子レンジか鍋で加熱します。

他には面倒ですが、インスタント味噌汁にする方法も無くはないです。
味噌汁の具材を冷凍してしまうのです。
1食分ずつポリ袋に味噌と具材を一緒に入れて冷凍しておくのです。
食べる時に解凍してお湯を注げば、新鮮な味噌汁になるのです。

冷凍だからと言って保存期間も冷蔵に比べて特に長くはなりません。
味噌汁保存の正統派方法とは言えないでしょう。

 -味噌のレシピやお役立ち情報

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