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味噌汁を冷蔵保存する

   

味噌汁を冷蔵保存する

鍋ごと冷蔵庫に入れられれば簡単です。
ただ、蓋はしていなければいけません。
鍋が入らなければ、茶碗にラップをするとか、タッパーに蓋をして入れます。

一度加熱して殺菌してから冷まして、それから冷蔵庫に入れます。
暑い時期はなかなか冷めませんので、加熱した後、氷水に鍋を浮かべて冷やすのが速いです。
あるいは、あらかじめ濃く作って加熱した後、水を注いで冷やすのも効率的です。
もしも水を入れ過ぎたら、その時は味噌を入れて調整すれば良いのです。

味噌汁は冷蔵でも保存期間は、1~2日くらいなものです。
それも味噌汁の状態、温度、湿度、具材などにもよります。

冷蔵で保存しておけば味噌汁は腐りにくくはなります。
でも、ただ腐らなければいいと言うものではありません。
微妙な風味味わいを損ねるだけでも、保存は失敗と言えます。
味噌汁は作り置きしていれば、どんなに良好に保存しても遅かれ早かれその風味は消え去るのみです。

より風味を大事にするためには、 味噌汁を作った時に味噌を入れる前の状態で保存をするのが有効です。
最初から食べない分量だけをタッパーなどに別に入れておくのです。
こうすれば、食べたい時に食べる分だけ、加熱して味噌を入れればいつでも新しい味噌汁がいただけます。

 -味噌のレシピやお役立ち情報

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