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味噌汁を常温保存する

   

味噌汁を常温保存する

味噌汁中の味噌は発酵中の食品でありますから、味噌汁は痛みやすいのです。
とても常温で保存出来るものではありません。
基本的に冷蔵冷凍での保存以外には考えられません。
するなら、季節の良い時にそれも短時間での保存となります。

加熱して水分を飛ばし塩分濃度を上げます。
これで痛みを遅らせます。
さらに3~4時間程度おきに殺菌のために加熱をします。
75℃以上で1分間の加熱で、菌はほぼ死滅すると言われてます。
ノロウイルスを気にするなら、90℃で90秒以上加熱しておきます。
また、空気に触れないように蓋を必ずしておきます。

スープジャーがあれば、これに保管するのも方法です。
定期的に加熱などするのは、実際なかなか大変でしょう。
最初に一度は味噌汁を加熱しておき、殺菌してからスープジャーに入れます。
スープジャーもあらかじめ熱湯を入れておいた方が、熱が逃げません。
なおスープジャーが無いからと言っても、魔法瓶で代用はしないようにしましょう。
魔法瓶の方が痛んでしまいます。

味噌汁の常温での保存期間は、6時間からせいぜい1日が限度です。
その日の温度、湿度、保存状況、味噌の質、具材などにもよります。
いずれにせよ、暑い時期での常温保存は厳禁です。

 -味噌のレシピやお役立ち情報

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